Du raisin à la bouteille : les étapes essentielles de la production viticole
Au domaine Château d’Archambeau à Illats, explorez chaque étape de la production viticole, du cep de vigne jusqu’à la mise en bouteille.
Les étapes de vinification
La production viticole est un enchaînement de gestes précis et rigoureux. Au Château d’Archambeau à Illats, nous maîtrisons chaque étape, de la vigne jusqu’à la bouteille. Tout commence par la taille hivernale, qui prépare la vigne à produire des grappes de qualité. Vient ensuite l’ébourgeonnage, puis le palissage, qui oriente la croissance et l’exposition au soleil. Les vendanges, souvent manuelles chez nous, ont lieu lorsque les raisins ont atteint leur maturité optimale.
Une fois récoltés, les raisins sont triés, éraflés, puis pressés ou encuvés selon qu’il s’agisse de vin blanc ou rouge. La fermentation transforme les sucres en alcool, tandis que la macération extrait les arômes et la structure. L’élevage, en cuve ou en barrique, façonne le profil du vin. Enfin, après assemblage et filtration, vient la mise en bouteille, qui marque l’aboutissement de ce travail patient. Dans notre domaine à Illats, chaque étape reflète notre engagement pour une viticulture bio et respectueuse.
Un processus de production de vins maîtrisé du début à la fin
Ce qui distingue notre production viticole à Illats, c’est l’alliance d’un savoir-faire traditionnel et d’une vision moderne de la viticulture. Nous privilégions l’intervention minimale à chaque phase, pour laisser s’exprimer la typicité du millésime et du terroir. Nous avons choisi une vinification naturelle, sans additifs inutiles, et des levures indigènes pour préserver l’identité du raisin. Le contrôle des températures pendant la fermentation est effectué avec précision, afin de garantir équilibre et fraîcheur.
Pour l’élevage, nous utilisons des contenants adaptés à chaque vin : cuves inox pour la pureté, barriques pour la complexité. Notre mise en bouteille est réalisée sur place à Illats, garantissant traçabilité et fraîcheur optimale. Nous prenons le temps nécessaire pour que chaque vin atteigne sa pleine expression. Lors de votre visite au domaine, vous découvrirez les coulisses de cette production exigeante, menée avec passion.
Réservez dès maintenant pour découvrir les étapes de production viticole du Château d’Archambeau à Illats !